Transformación Digital en el sector alimentario: claves y beneficios

La industria alimentaria es uno de los sectores más exigentes y regulados del mundo. Las pequeñas y medianas empresas (PYMEs) que forman parte de esta cadena productiva se enfrentan cada día a retos crecientes: cumplir normativas estrictas, garantizar la trazabilidad de cada lote y reducir costes en un mercado cada vez más competitivo.

En este contexto, la transformación digital en la industria alimentaria no es una opción, sino una necesidad. La digitalización en el sector alimentario permite a las empresas pasar de procesos manuales e ineficientes a sistemas conectados, capaces de gestionar la producción en tiempo real, mejorar la calidad y asegurar la confianza del consumidor.

Tecnologías como los sistemas MES, ERP, IoT e inteligencia artificial (IA) están revolucionando la forma en que las fábricas alimentarias producen, distribuyen y controlan sus productos. La llamada Industria 4.0 alimentaria abre la puerta a fábricas más eficientes, sostenibles y competitivas.

Retos actuales en el sector alimentario

La digitalización responde a problemas muy concretos que las empresas alimentarias llevan años arrastrando.

Ineficiencias y desperdicios

Muchas PYMEs aún dependen de hojas de cálculo o registros manuales. Esto provoca:

• Pérdida de visibilidad en la cadena de producción.
• Errores humanos en registros de lotes o caducidades.
• Paradas no planificadas por falta de datos de maquinaria.
• Altos niveles de desperdicio, lo que afecta a la rentabilidad y a la sostenibilidad.

 Según datos de la ONU, alrededor del 14 % de los alimentos producidos se pierden antes de llegar al punto de venta. Un sistema MES para la industria alimentaria puede monitorizar y reducir estas pérdidas con indicadores de eficiencia (OEE).

Normativas estrictas: IFS, BRC, ISO 22000

El sector alimentario está regulado por normas internacionales que garantizan la seguridad y calidad de los alimentos. Las más relevantes son:

• IFS (International Featured Standards)
• BRC (British Retail Consortium)
• ISO 22000 sobre gestión de la inocuidad alimentaria

Cumplir estas normativas implica llevar un control exhaustivo de la producción. Sin sistemas digitales, preparar una auditoría puede llevar días o semanas. Con la gestión digital de la fábrica alimentaria, toda la información está disponible en segundos. 

Beneficios de un ERP/MES en alimentación

La implantación de un ERP o un MES especializado en alimentación aporta ventajas claras a nivel operativo y estratégico.

Reducción de mermas con datos en tiempo real

La Industria 4.0 alimentaria se basa en sensores e IoT que registran parámetros de la producción en tiempo real:

• Control de temperatura y humedad en almacenes.
• Alertas de paradas o fallos de maquinaria.
• Registro automático de lotes defectuosos.

Con estos datos, es posible aplicar mantenimiento predictivo y proactivo industrial, reducir scrap y optimizar los costes.

Trazabilidad de lotes y materias primas

La trazabilidad es uno de los pilares de la tecnología en el sector alimentario. Con un MES/ERP se obtiene:

• Registro digital desde la materia prima hasta el producto terminado.
• Rápida identificación de lotes afectados en caso de retirada.
• Cumplimiento normativo frente a auditorías externas.

Además, la trazabilidad se complementa con sistemas de calidad (QMS) que aseguran que cada lote cumple los estándares definidos.

Eficiencia operativa en toda la cadena

Un ERP/MES integrado con SGA (sistema de gestión de almacenes) y APS (planificación avanzada de la producción) permite:

• Planificar turnos y recursos con precisión.
• Reducir tiempos de cambio de línea.
• Gestionar inventarios en tiempo real.
• Optimizar rutas logísticas para distribución.

Sostenibilidad y ahorro energético

Los nuevos softwares de eficiencia energética en producción permiten monitorizar el consumo máquina por máquina y turno por turno. De esta forma, se pueden planificar producciones en franjas horarias de menor coste energético, reduciendo el impacto ambiental. 

Cómo empezar la digitalización en la industria alimentaria

La transformación digital en la industria alimentaria no tiene por qué ser un proceso complejo ni costoso. En Overtel aplicamos una metodología propia basada en AGILE, que asegura resultados medibles desde el inicio y una implantación adaptada a la realidad de cada Pyme.

Fase 1: Planificación del proyecto

• Análisis y definición de metas: identificamos junto al cliente las áreas críticas de la planta alimentaria (mermas, consumo energético, calidad, trazabilidad) y definimos metas claras y alcanzables.
• Calendario ágil: organizamos el roadmap en entregables de máximo dos semanas, lo que permite una validación rápida de avances y asegura un time-to-value inmediato.
• Equipo de trabajo multidisciplinar: designamos un equipo Overtel con perfiles de coordinación, dirección, técnicos y desarrolladores, en constante comunicación con el cliente a través de herramientas colaborativas como Microsoft Teams.

Fase 2: Implantación

• Desarrollo adaptativo: implantamos los módulos más críticos (MES, ERP, trazabilidad, inventarios) en ciclos cortos y flexibles, revisados y validados de forma continua por los usuarios.
• Seguimiento transparente: usamos técnicas de Scrum que garantizan que tanto el cliente como nuestro equipo tengan visibilidad del estado del proyecto en cada momento, asegurando la adaptación de cada funcionalidad a los procesos y personas.

Fase 3: Mantenimiento y evolución

• Soporte inmediato (SLA): ofrecemos un servicio de soporte con tiempos de respuesta medios de 30 minutos y un máximo de 4 horas en horario laboral.
• Actualización y evolución continua: acompañamos al cliente en la mejora constante, con actualizaciones periódicas y soluciones a medida que evolucionan con la empresa.

Gracias a la metodología Overtel, las PYMEs alimentarias pueden empezar su digitalización de manera progresiva y segura: desde un piloto controlado hasta la digitalización completa de la planta.

La transformación digital en la industria alimentaria no es solo una tendencia, sino un paso imprescindible para asegurar la competitividad en un mercado globalizado. Gracias a la integración de ERP, MES, IoT e IA, las PYMEs pueden reducir desperdicios, garantizar trazabilidad y mejorar la eficiencia operativa.

En Overtel lo hacemos posible aplicando nuestra metodología AGILE, que asegura resultados medibles desde el inicio. De este modo, las empresas alimentarias pueden avanzar en su digitalización de forma progresiva, segura y con el respaldo de un partner tecnológico especializado en el sector.